Chez Aiyana
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Le café et sa fabrication de A à Z
Les outils
Chemex
La cafetière possède un désigne épuré, idéal pour avoir un café avec un maximun de savoir et d'arômes
A piston
En quelques minutes, la cafetière à piston permet d’obtenir un café avec beaucoup de corps et révélant une belle puissance aromatique.
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La bouilloire
La qualité de l'eau et la température sont important dans la qualité du café.
Cette bouilloire est conçue en acier inoxydable de qualité avec un col de cygne et un bec verseur pour verser l'eau de manière homogène.
L'affichage de la température sur le thermomètre permet d'avoir la chaleur idéale. Quand l'eau est trop chaude, elle brûle vos précieux grains et si elle est trop froide, le café ne sera jamais au maximum de son potentiel aromatique.
Le Café
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Café Négro, Bayonne
La sélection du grain de café est la plus importante,
Vous avez la torréfaction qui révèlera l'arôme du café, s'il n'est pas adapté le grain perd de son éclat.
Les graines torréfiées doit être consommés dans les 3 mois sachet fermé sinon après il devient rence.
Puis vient la mouture cela correspond à l'état moulu du café. la qualité, la fraîcheur et sa taille sont déterminant dans la qualité d'un café.
La mouture doit être instantané juste avant la réalisation, plus on garde longtemps la moulure plus on perd de sa qualité.
La taille est un élément clé, en fonction de celle-ci l'eau passe plus ou moins facilement et rapidement
Quelle taille???
- La mouture extra fine a un aspect très poudreux, semblable à celui de la farine ou sucre cristal. Ce type de mouture est dédié aux cafetières orientales, au café turque (ibrik). C’est la plus fine.
- La mouture fine ressemble au sel fin. Lorsqu’on la prend entre l’index et le pouce, elle commence à s’agréger mais reste encore un peu granuleuse. C’est La mouture pour l’espresso. Elle doit offrir une résistance à l’eau qui est appliquée avec une pression élevée.
- La mouture moyenne fine, comparable à du sucre en poudre, est idéale pour les cafetières cafetières à filtre et les V60, ou encore les cafetières italiennes (le Moka) pour ceux qui aiment les cafés corsés. Elle convient aussi aux Aéropress.
Mais vous pourrez choisir une mouture plus ou moins grosse en fonction du filtre que vous utilisez (papier blanc, papier brun, métal) (cf. notre article sur quel filtre choisir)
- La mouture moyenne/grosse , comparable au sucre cristal, elle est faite pour les Chemex, les cafetières à Piston également.
- La mouture grosse ou épaisse, semblable à du gros sel, convient aux cafetières à piston comme l’Espropress, ou même au café froid fait en infusion avec une bouteille Hario par exemple.
Hacienda Venicia, Colombie
Heures d'ouverture
et adresse
Mercredi, jeudi et samedi
10h00-12h00
14h00-17h00
Dimanche
10h00-12h00
Place du Fronton
Saint Martin D'Arrossa
